莲藕为什么会发黑

莲藕富含铁钙等微量元素，淀粉含量也较高，并且口感清脆，是家常菜中的常客。但是在烹饪莲藕的过程中发现，莲藕很容易出现氧化发黑的情况。可以通过白醋浸泡、柠檬水浸泡、盐水浸泡的方法来阻止莲藕发黑。

1、白醋浸泡：将莲藕刮皮切片后放入清水浸泡，再在清水中加入适量白醋，浸泡约3至5分钟，这样可以有效改善莲藕发黑的情况。

2、柠檬水浸泡：将莲藕处理干净后切片泡入加了柠檬汁的清水中，浸泡大概3至5分钟。

3、盐水浸泡：将莲藕切片处理后放入已经加了食盐的清水中浸泡，可以预防莲藕变黑。

莲藕发黑一般情况下可能是因为氧化或发霉。

1、氧化：莲藕中富含多酚氧化酶和黄酮素这两种特殊物质，将莲藕切开放置时，莲藕中含有的此类特殊物质在与空气接触后会发生氧化，因此出现发黑的现象。这是正常现象，可以通过将莲藕放入加了白醋或者柠檬汁或者是食盐的清水中浸泡，来防止莲藕氧化发黑。

2、发霉：如果莲藕在买回家后没有及时食用，存放时间较长。莲藕在经过长时间存放后，其中的水分会逐渐流失，被细菌或真菌污染后，就会出现发黑、腐烂、变质的情况，并且伴随有异味。此时的莲藕已经腐坏，不能继续食用了。

莲藕的家常做法

莲藕排骨汤

所需食材：排骨300g、莲藕200g、姜片适量、盐适量

做法步骤：

1、排骨洗净后放入开水内焯水后捞出沥干水分。

2、莲藕去皮切成圆片。

3、锅内再烧一锅水，水开后把排骨倒入锅内。

4、加入几片姜片。

5、倒入切好的藕片，中火炖到排骨软烂。

6、关火加入一勺盐即可。

清炒藕片

所需食材：藕、青椒、红椒、盐、白醋、味精。

做法步骤：

1、将藕削皮，切成厚薄均匀的藕片，放清水中浸泡。

2、锅中加水烧开，放少许白醋，放入藕片。待锅中水开，关火将藕捞入清水中备用。

3、炒锅放油烧热，放入青红辣椒粒，翻炒片刻。

4、放入藕片。

5、放少许盐和适量开水。

7、放少许味精。

8、翻炒均匀，食材入味后即可出锅、