泡羊肚菌同冷水还是热水
羊肚菌，一种野生菌类植物，无论是口感，还是营养价值，都是其他很多菌种所没法媲美的。但是羊肚菌清洗处理起来也比较困难，清洗之前是要先泡发的，那么羊肚菌用多少度的水泡呢？具体知识额计算如下！
泡羊肚菌同冷水还是热水？
羊肚菌如果用冷水泡的话，一方面浸泡时间会比较长，太久的话，营养成分都泡出去了，会使羊肚菌的香味、鲜味大大降低，从而影响羊肚菌的食用价值；另一方面冷水浸泡不容易将羊肚菌中含有的核糖分解酶等有效物质泡出。
而用热水泡羊肚菌，虽然泡发时间比较快，但羊肚菌的营养价值会大幅度下降，羊肚菌中的多糖和优质氨基酸会大量溶于水中，造成营养的流失，也是不恰当的。
泡羊肚菌的水能不能用？
在浸泡羊肚菌的时候，所需要的水量以刚刚浸过羊肚菌菇面为宜，大约浸泡半个小时左右，清水就会变成酒红色，这个时候羊肚菌即可捞出来清洗了，而浸泡羊肚菌的水不要倒掉，将它沉淀之后，可以用于烧菜，因为这酒红色的水正是羊肚菌的精华之所在。
干羊肚菌怎么清洗？
1、干羊肚菌首先要发泡羊肚菌，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。
2、水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后可用于烧菜。
3、将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀。
4、另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用。
5、原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤。
总结：最好用40-50度的温水泡羊肚菌，不仅保证了合适浸泡的时间，而且还避免了营养流失的问题。
