炖鸽子汤要去皮吗
鸽子汤,众所周知其做法有很多,可以直接清炖,也可以加入其他的食材或药材一起炖汤,常见的有香菇、山药、胡萝卜、党参、红枣、枸杞等。这样做的鸽子汤不仅口感好,营养价值也很高。那炖鸽子汤要去皮吗?快一起来了解一下吧!
炖鸽子汤要去皮吗?
炖鸽子汤的过程中一般不会另外加入食用油,这是因为鸽子皮中含有脂肪,在炖汤的过程中,油脂会炖入汤中,一些芳香成分溶于油脂中,这样汤就会比较的鲜香,因此一般正常情况下,炖鸽子汤是不需要去皮的。
炖鸽子汤需要去内脏吗?
实鸽子的内脏有一部分能吃,比如说肝、心等,但是大多数的部位是不能吃,比如说肠子、苦胆、胃里等等,而且鸽子的内脏分量其实很少,处理起来也非常麻烦,为了方便起见,一般建议将鸽子内脏去掉
鸽子汤开水炖还是冷水?
建议炖鸽子汤选择冷水下锅炖。
因为开水下锅炖,这样鸽肉的蛋白质会立即受热紧缩,鸽子血肉只能够的营养成分不能顺利的融入汤中。只有冷水下锅,慢慢加热,在这个过程中鸽子血肉中的营养物质随着水温的升高慢慢融入汤中,这样炖出来的汤更香,营养更好。
鸽子汤需要焯水吗?
建议先焯水,可以去除腥气。
鸽子肉的腥味物质存在于血液和体液中,比如说脂肪胺、醛酮类、杂环化合物等,这些物质多是脂溶性的,在焯水之后,这些物质都会溶于汤水中的油脂中,形成表面的浮沫,清洗掉浮沫之后,鸽肉的腥味就会大大减弱啦。
总结:炖鸽子汤要不要去皮需要根据实际情况来看!